آشپزی

مروری بر اشتباهات در آشپزی

در زیر لیستی از اشتباهات رایجی که اکثر مردم در آشپزخانه مرتکب می شوند را مشاهده می کنید. 1. قبل از شروع آشپزی، کل دستور پخت غذا را نمی خوانید. حتی بهترین دستورها هم ممکن است همه اطلاعات را اول دستور ننوشته باشند. آشپز عاقل اول کل دستور را می خواند و همه مواد لازم را آماده می کند و بعد شعله اجاق را روشن می کند. این یکی از نکات مهم آشپزی میباشد. 2. می جوشانید در حالیکه باید نیمجوش کنید. این یکی از رایج ترین اشتباهات در آشپزی است. مثلاً وقتی قرار است که گوشت را چند ساعت روی شعله کم نیمجوش کنید، در عرض یک ساعت می گذارید روی شعله بالا بجوشد و بپ

اشتباهات آشپزی

ادامه مطلب ...
پخت و پز و نکات طلایی در پختن غذاها

در اینجا برای شما کاربران محترم مجله دلگرم چندی از نکات مهم آشپزی را در نظر گرفته ایم :. 1 - برای پخت گوشت قرمز از ابتدا آب سرد به آن اضافه کنید و در آخر طبخ به آن نمک بیفزایید. 2 - برای پخت گوشت سفید ابتدا آب گرم به آن اضافه کنید و نمک را همان اول به غذا بیفزایید. 3 - برای این که برنج شما خوب قد بکشد و دانه باشد 24 ساعت قبل از پخت، برنج را با آب ولرم بشویید و بعد 2 تا 3 سانتی‌متر روی آن را آب بریزید. برای هر کیلو، نصف لیوان نمک که بهتر است از نوع سنگ نمک باشد به برنج خیس کرده اضافه کنید. هنگام پخت برنج زمانی که برنج در حال جوشیدن کامل است مقد

ادامه مطلب ...
نگهداری مواد غذایی در کابینت + راهنما

نگهداری مواد غذایی در کابینت. مواد غذایی به 3 دسته‌ی فسادپذیر، نیمه فسادپذیر و دیر فسادپذیر تقسیم‌بندی می‌شوند. اگر مقدار رطوبت ماده‌ی غذایی کم باشد فساد آن به تعویق می‌افتد. _ مواد غذایی خشک را باید در مکانی که رطوبت گیر و گرم نیست قرار دهید اما فضای آشپزخانه معمولاً گرم است و انباری‌های خنک، برای این کار مناسب‌تر هستند. بهتر است بسته‌ی چنین خوراکی‌هایی را مستقیماً روی زمین یا به طور فشرده قرار ندهید و از کابینت یا قفسه‌بندی‌های مشبک برای چیدن بسته خشکبار استفاده کنید. _ به هیچ‌وجه خشکبار و مواد شوینده را در یک کابینت کنار هم نگذارید زیرا موا

نگهداری مواد غذایی

ادامه مطلب ...
مقابله با کپک زدگی مواد غذایی + راهنما

مقابله با کپک زدگی مواد غذایی. کپک نوعی قارچ است که هاگ های ریز تولید می کند. این هاگ ها که حاوی ماده محرک و آلرژی زاست به قدری کوچک است که بدون این که متوجه شویم، آن را استنشاق می کنیم. چگونه کپک به سلامت ما آسیب می رساند؟ به هنگام استنشاق کردن، هاگ های کپک می تواند باعث آزار چشم، بینی و گلو، سرفه، خس خس سینه و واکنش های آلرژی زا شود. علاوه بر آن کپک علایم آسم را تشدید می کند. افرادی که سیستم ایمنی ضعیف دارند با قرار گرفتن در معرض کپک، خطر بروز عفونت سیستم ایمنی آنان افزایش می یابد. عامل رشد کپک چیست؟ هاگ های کپک که دیده نمی شود در هوای آزا

کپک مواد غذایی کپک روی مواد غذایی کپک های مواد غذایی

ادامه مطلب ...
نگهداری صحیح و بیشتر مواد غذایی + راهنما

نگهداری صحیح و بیشتر مواد غذایی. معمولا ما تصور می‌کنیم که نگهداری و استفاده از خوراکی‌ها تنها به خرید، قراردادن در یخچال و فریز و سپس مصرف خلاصه می‌شود. در حالی که توجه به شیوه یخزدایی، ‌تاریخ مصرف، بهترین زمان مصرف و. موجب استفاده بهینه خواهد شد. انجماد زدایی مواد غذایی. یکی از اشتباهات رایج در مورد انجماد زدایی خوراکی‌ها، قرار دادن آن‌ها در هوای محیط است. از آنجا که باکتری‌ها از دمای ۵ درجه سانتی گراد شروع به رشد و تکثیر می‌کنند، به هیچ وجه نباید مواد غذایی را در دمای گرم محیط قرار داد. بهترین روش برای یخ زدایی، یخچال است. زمان این کار ب

نگهداری صحیح مواد غذایی نگهداری مواد غذایی

ادامه مطلب ...
شستشوی سبزیجات و شناخت مراحل اصولی آن

توصیه می‌شود جهت پخت سبزیجات ابتدا آب را تا حدود 60 درجه سانتی‌گراد گرم کرده و سپس سبزیجات داخل آن ریخته شود زیرا حرارت آب باعث از بین رفتن آنزیم‌هایی می‌شود که می‌توانند ویتامین‌ها را از بین ببرند. این گزارش حاکی است سبزی‌ها به دلیل احتمال از بین رفتن مواد مغذی و همچنین ایجاد مواد سرطان زا نباید به مدت طولانی سرخ شوند و اضافه روغن نباید به داخل ظروف اصلی برگردانده شود. گفتنی است، بهتر است تخته آماده‌سازی گوشت از سبزی‌ها جدا باشد و به جای تخته‌های چوبی از پلاستیک‌های فشرده استفاده شود و در صورت استفاده از تخته‌های چوبی، بعد از کار باید آن‌ها را

مراحل شستشوی سبزیجات

ادامه مطلب ...
سیر و استفاده‌ بهتر از سیر در آشپزخانه

استفاده از هر ماده غذایی یک ترفند و روش خاص دارد که باید رعایت شود چرا که با درست استفاده کردن از مواد اولیه خواص آن‌ها از بین نمی‌رود. سیر یکی از موادی است که باید نکاتی در مورد استفاده از آن رعایت شود که در ادامه به آن می‌پردازیم :. * اولین نکته‌ای که باید در هنگام استفاده از سیر در ذهن داشته باشید میزان تازگی و طراوت آن است. برای استفاده از سیر بهتر است تازه‌ترین آن‌ها را انتخاب کنید. سیرهای بسته‌بندی‌شده یا مانده بیش از نیمی از خواص خود را از دست می‌دهند. * قبل از آنکه سیر را در غذای خود بریزید حتماً آن را بریده و چند دقیقه‌ای در هوای آزا

ادامه مطلب ...
نگهداری برخی مواد غذایی در یخچال و فریزر + راهنما

نگهداری برخی مواد غذایی در یخچال و فریزر. توصیه های لازم درخصوص مدت نگهداری مواد غذایی در یخچال و فریزر. ردیف. نام مواد غذایی. مدت نگهداری در یخچال. مدت نگهداری در فریزر. 1. شیر تازه. 5 تا 7 روز. -. 2. شیر بسته بندی باز شده. 2 تا 3 روز. -. 3. خامه. 10 روز. -. 4. ماست. 7 روز. -. 5. پنیر. 6-12 هفته. 6 تا 12 ماه. 6. کره. 2 هفته. 9 ماه. 7. بستنی. -. 2 ماه. 8. تخم مرغ تازه با پوست. 3 هفته. -. 9. تخم مرغ آب پز سفت. 1 هفته. -. 10. گوشت گوساله. 3 تا 5 روز. 6 تا 12 ماه. 11. مرغ یا بوقلمون تکه شده. 1 تا 2 روز. 9 تا 12 ماه. 12. مرغ یا بوقلمون درسته. 1 تا

نگهداری مواد غذایی در فریزر نگهداری مواد غذایی نگهداری مواد غذایی در یخچال

ادامه مطلب ...
روش صحيح مصرف گوشت قرمز

تغذیه با گوشت:. * به نوشته «ehow»، گوشت سفید، سرشار از آهن، روی و ویتامین B12 است که برای رشد کودکان بسیار ضروری است. * گوشت قرمز غنی از منیزیم و ماده مغذی است که در حفظ سلامت افراد به خصوص کودکان و نوجوانان بسیار موثر است. * گوشت سالم سرشار از پروتئین حیوانی است و برای تقویت عضلات و شکل گیری بدن لازم است. ورزشکاران، کودکان، زنان باردار یا زنان در دوران شیر دهی نیاز بیشتری به این پروتئین دارند. * نکاتی برای مصرف گوشت. با در نظر گرفتن مواد مغذی موجود در گوشت، باید قبول کنیم که نمی توان گوشت را به طور کامل از رژیم غذایی حذف کرد. کاری که می توان ک

روش صحیح مصرف گوشت مصرف گوشت قرمز

ادامه مطلب ...
راهنمای تشخیص تند بودن فلفل

دانه های فلفل تندترین قسمتهای این گیاه هستند. اما همه فلفل ها مثل هم نیستند برخی از آنها تندی بسیار کمی دارند و برخی از آنها آنقدر تند هستند که باید با دستکش آنها را برداریم . اگر شما هم جزء کسانی هستید که دوست دارید تشخیص دهید چه فلفلی تند است و چه فلفلی تندی کمتری دارد می توانید از روشی که در اینجا ذکر می کنیم استفاده کنید. دستورالعمل :. وقتی می خواهید فلفل بخرید درباره میزان تندی آن از فروشنده سئوال کنید و اگر از فروشگاههای بزرگ خرید می کنید باید به توضیحات نوشته شده روی برچسب آن توجه کنید . معمولا" بعد از قیمت ، روی برچسبها میزان تندی فلف

تشخیص فلفل تند

ادامه مطلب ...
نکاتی که باید در پختن برنج رعایت کنید

1برای اینکه برنج شما سفید شود می توانید چند قاشق ماست، داخل ظرف برنج درحال جوشیدن بریزید. ۲) اگر برنج شما بیش از حد معمول جوش خورده بود. می توانید ۲-۳ قاشق غذا خوری آبلیمو به آن اضافه کنید تا برنج شما خراب نشود. ▪ برای از بین بردن بوی سوختگی برنج:. ۱) یک تکه نان روی برنج قرار دهید و موقع کشیدن، نان را بردارید. ۲) یک عدد پیاز را پوست کنده و در داخل برنج فرو کنید پیاز بوی سوختگی را بخود می گیرد. برای خوشمزه تر شدن شوید پلو:. برای اینکه شوید پلوی شما خوشمزه تر شود می توانید از ادویه مخصوص پلو که سبزرنگ است و ( در عطاری ها موجود می باشد) استفاده ک

ادامه مطلب ...
دانستنیهای یک کدبانو

برای اینکه نان سفید به‌راحتی بریده شود، کارد اره‌ای انتخاب کنید و یا اینکه کارد را در آب داغ فرو ببرید. برای اینکه پوست گوجه فرنگی به‌راحتی کنده شود، آن را قبلاً چند دقیقه در آبجوش بگذارید. اگر می‌خواهید کنسروی را باز کرده‌اید به‌تدریج مصرف کنید آن را در ظرف بلوری خالی کرده در یخچال بگذارید تا فاسد نشود. اگر می‌خواهید سیب زمینی را با پوست بپزید، آن را قبل از پختن کمی با روغن چرب کنید. ظروف مسی سفید کرده را با آب و صابون بشوئید تا چربی‌هایش کاملاً گرفته شود و پس از شستن بلافاصله با پارچه تمیزی خشک کنید. ظروف آلومینیومی را با چوبک و آب صابون بشوئ

دانستنیهای کدبانو

ادامه مطلب ...
آنچه که برای تهیه یک خورش خوشمزه باید بدانید

- مواد خورش را از روز قبل آماده کنید . - موادی مانند حبوبات را از روز قبل در ظرفی مناسب شسته و با کمی آب خیس نمائید . - ظرف خورش باید به اندازه کافی بزرگ باشد که در موقع جوشیدن مواد غذائی از آن بیرون نریزید . - مواد خورش باید به ترتیب داخل ظرف ریخته شود نه یکباره تمام مواد را به داخل ظرف برزید . - گوشت – حبوبات – را تفت دهید و سپس روی آنها آب اضافه ( می توانید به جای تفت دادن از آبپز آن ها استفاده کنید ). - حرارت خورش باید ملایم باشد . آنچه که برای تهیه یک خورش خوشمزه باید بدانید. - سعی شود که خورش با زمان بیشتری پخته شود تا خوش مزه تر شده و خو

تهیه خورش خوشمزه یک خورش خوشمزه آنچه باید بدانید

ادامه مطلب ...
چگونه و چه موقع به غذا نمک بزنیم؟

سوپ و آبگوشت : در ابتدای پخت نمک بزنید . ▪ گوشتها : درست اندکی قبل از برداشتن از روی حرارت نمک بزنید . ▪ سبزیجات : سبزیجات را در آب نمک دار بپزید . ▪ اگر ماهیتابه شما نچسب نیست ، قبل از استفاده ، به وسیله یک تکه کاغذ ، مقداری نمک به کف آن بمالید تا نچسب شود .

ادامه مطلب ...
این نکات را رعایت کنید تا یک آشپز درجه یک شوید

- برای تشخیص تخم مرغ تازه ، آن را در یک کاسه آب سرد بگذارید. اگر تخم مرغ تازه باشد به ته ظرف می رود ، اما اگر به سطح آب بیاید، بهتر است از آن استفاده نکنید. - برای پختن تخم مرغ به صورت آب پز یا عسلی ، یک قاشق غذا خوری نمک در آب سرد بریزید و بعد تخم مرغ ها را در آن قرار دهید تا از ترک برداشتن تخم مرغ حین پخت جلوگیری کند. حتی اگر تخم مرغ دارای پوست نازکی باشد و هنگام پختن ترک بردارد، نمک باعث می شود که تخم مرغ در آب پراکنده نشود. - برای تهیه انواع کیک ، به جای شیر می توانید آب میوه را جایگزین کنید، به این ترتیب طعم کیک شما هم تغییر خواهد کرد. -

آشپز درجه یک

ادامه مطلب ...
واحد های اندازه گیری در آشپزی

طباخی از جمله هنرهائی است که قدمت طولانی دارد و همچنین از ملل مختلف بر گرفته شده لذا بر این اساس در آن واحدهای قدیمی و نامتعارف بسیاری وجود دارد. برای اینکه شما سر در گم نشوید در زیر جدول تیدیل مقیاس‌ها را آورده‌ایم:. ▪ هر ۱ کیلو گرم معادل ۱۰۰۰ گرم. ▪ هر ۱ سیر معادل ۷۵ گرم. ▪ هر ۱ مثقال معادل ۴. ۷ گرم. ▪ هر ۱ گالن معادل ۴ لیتر. ▪ هر ۱ لیتر معادل ۴ فنجان اندازه گیری. ▪ هر ۱ فنجان اندازه گیری معادل ۱۶ قاشق سوپخوری. ▪ هر ۱ قاشق سوپخوری معادل ۳ قاشق مربا خوری. ▪ هر ۱ پانیت معادل ۲ فنجان اندازه گیری. ▪ هر ۱ پاند معادل ۴۵۶ گرم. ▪ هر ۱ اونس معادل ۲۸۳

واحد اندازه گیری واحد اندازه گیری در آشپزی اندازه گیری آشپزی

ادامه مطلب ...
اموزش کندن پوست گوجه فرنگی به راحتی

این روش هم برای سیب زمینی و هم برای گوجه فرنگی جواب میده. مواد لازم. یک عدد گوجه فرنگی درسته و سرحال. قاچ زدن. قاچ زدن گوجه فرنگی. با چاقو دوتا قاچ کوچیک (برای من یکمی بزرگ شد) روی گوجه فرنگی ایجاد کنید. جوشاندن گوجه فرنگی در آّب. نه اشتباه نکنید! قرار نیست گوجه فرنگی رو بجوشونیم که له و لَوَرده بشه. فقط و فقط ۳۰ ثانیه توی آب درحال جوش می‌اندازیم و درمیاریم. با این کار فقط پوست گوجه فرنگی نرم میشه و حرارت روی بافت خود میوه تاثیری نمی‌زاره. پس نگران از بین رفتن سفتی گوجه برای درست کردن سالاد نباشید. حالا گوجه فرنگی رو از توی آب جوش درآرید و مس

اموزش پوست کندن کندن پوست گوجه فرنگی کندن پوست گوجه

ادامه مطلب ...
اموزش فن گریل کردن غذا در منزل

آنچه من از تجارب خود و دیگران دریافته ام این است که بهترین راه برای آموختن درست کردن یک گوشت یا مرغ بریانی یا همان گریل کردن فقط تجربه گردن است. یعنی اگر می خواهید به اندازه کافی در این کار مهارت پیدا کنید باید به اندازه کافی تجربه داشته باشید هر چقدر هم که نکات مختلف بدانید باز هم شاید نتوانید بهتر از کسیکه هر روز این کار را انجام می دهد بریانی درست کنید. گریل کردن چیست؟. قبل از هر چیز باید بگویم که گریل کردن بیشتر به سرخ کردن شبیه است. در هر دو روش پخت از حرارت مستقیم استفاده می شود اما هنگام گریل کردن حرارت از بالا ساطع می شود و هنگام سرخ کر

ادامه مطلب ...
راهنمای بهترین روش پخت بوقلمون در منزل

استفاده از مواد با کیفیت آشپزی را ساده می کند. وقتی که بوقلمون را سفارش می دهید برای هر نفر نیم کیلو گرم در نظر بگیرید. همچنین برای کسانیکه خوراک بیشتری دارند می توانید دویست گرم اضافه تر در نظر بگیرید. البته اندازه یخچال و فر خود را هم در نظر بگیرید. لوازم مورد نیاز برای پخت بوقلمون. بسته به روش پخت ابزار مورد نیاز شما متفاوت است اما در اینجا نکاتی ارائه می شود که دانستن آن خالی از لطف نیست. یک سینی فر بزرگ که بتوانید یک بوقلمون با اندازه مورد نظر خود را در آن جا دهید. سیخ مناسب برای اینکه پاهای بوقلمون را ثابت نگه دارید و ظاهر خوبی داشته با

بهترین روش پخت بوقلمون بهترین روش برای پخت بوقلمون بهترین پخت بوقلمون

ادامه مطلب ...

بهترین مشاغل و خدمات شهر خود را ، در سایت نشونه پیدا کنید.

مشاهده سایت نشونه